KOMUNITAS MASYARAKAT INDONESIA -JUBAIL KSA: Liburan sambil belajar masak mandi laham ala saudi

Setelah sewindu melanglang buana di gurun jazirah arab yang tepatnya di wilayah timur Al Jubail Al Sharqiyah. Kayaknya kurang afdhol kalo belum bisa masak makanan khas saudi arabia. Kalo dalam edisi sebelumnya segala masakan arab saudi di pelajari dari uji coba alias try and error. Maka edisi kali ini komunitas bakar-bakaran indo-Jubail langsung menyambangi salah satu lokasi strategis untuk menggali ilmu agar tau langsung dari sumbernya tentang bagaimana cara memasak salah satu masakan favourite saya.

Pasti penasaran.... apa menu masakan yang menjadi favorite saya tersebut (perasaan semua jenis makanan adalah favorite buat saya). Yaa bener banget...menu yang saya maksud adalah "Mandi Laham".... jangan salah yaa. ini bukan Mandi Madu seperti salah satu judul lagu dangdut.

udah ah ga perlu panjang lebar..langsung aja ana kasih cerita begimana cara bikinnya:

bahan utama:

Satu ekor kambing (ini ga harus...bisa sesuai selera)
5 Kilo beras basmati (lagi-lagi ga harus...sesuai dengan hadirin yang datang)
5 biji bawang merah bombay
1 siung bawang putih utuh
2 potong jahe utuh
5 biji tomat ukuran arab (ukuran jumbo)
1 bungkus saus tomat (ukuran kotak jus)
1 ikat daun ketumbar
3 leambr daun mint
3 sendok mentega
5 sendok minyak goreng (optional....kalo ane ga pake karena minyak akan datang sendirinya dari gajih kambing yang dibakar)
2 biji jeruk lime yang udah dikeringkan (black Lime)
1 bungkus penyedap rasa (rasa daging sapi)

Bahan tambahan untuk di taruh di nasi:

1 sendok bubuk cabe
1 sendok teh bubuk kunyit
1 bungkus penyedap rasa
8 biji kapulaga
2 batang kayu manis (ukuran kecil...ga perlu ukuran balok atau kaso)
8 biji cengkeh
3 lembar daun salam
3 sendok mentega
5 sendok minyak goreng (optional....kalo ane ga pake karena minyak akan datang sendirinya dari gajih kambing yang dibakar)
2 biji jeruk lime yang udah dikeringkan (black Lime)

Cara membuatnya: Ini yang cukup unik...tolong simak baik baik yaa

Satu ekor yang udah dibeli..langsung dipotong secara halal dan di potong ukuran sedang biasanya untuk satu ekor di potong jadi 20 sampe 20 potong sesuai selera.
terus bumbu-bumbu yang saya sebutkan dibawah ini di blender jadi satu:

5 biji bawang merah bombay
1 siung bawang putih utuh
2 potong jahe utuh
5 biji tomat ukuran arab (ukuran jumbo)
1 bungkus saus tomat (ukuran kotak jus)
1 ikat daun ketumbar
3 leambr daun mint
1 bungkus penyedap rasa (rasa daging sapi)

3. Bumbu halus di lulurin ke bagian daging yang udah dipotong-potong tadi. dan biarkan beberapa saat meresap bumbunya. (biasanya sambil diletakkan di tempat gantungan untuk nantinya siap di panggang. (gambarnya seperti picture di bawah ini)'

Dan untuk cara menanak nasinya:

Beras basmati yang udah dicuci bersih ditaruh di kuali untuk masak nasi. ukurannya untuk 5 gelas beras basmati maka takaran airnya kurang lebih 7 sampe 8 gelas.
terus campur bumbu yang udah saya sebutin tadi:

1 sendok bubuk cabe
1 sendok teh bubuk kunyit
1 bungkus penyedap rasa
8 biji kapulaga
2 batang kayu manis (ukuran kecil...ga perlu ukuran balok atau kaso)
8 biji cengkeh
3 lembar daun salam
3 sendok mentega
5 sendok minyak goreng (optional....kalo ane ga pake karena minyak akan datang sendirinya dari gajih kambing yang dibakar)
2 biji jeruk lime yang udah dikeringkan (black Lime)

kalo keduanya udah siap maka langkah selanjutnya adalah menyiapkan perapian. dan caranya ini yang saya sebut unik. karena proses memasaknya harus dimasak bersama antara nasi dan kambing bakar. biar ga ribet biar saya jelasin satu persatu:

siapin api dengan cara menyalakan kayu bakar di dalam open drum yang udah ditanam didalam pasir. dan tunggu sampe kayu bakarnya berubah jadi bara api (mirip kayak kita bikin arang)
Kalo dah jadi bara api langkah selanjutnya beras yang udah ditaruh air sama bumbu. ditaruh di atas bara api (biasanya udah ada dudukan khusus biar nasi ga bersentuhan langsung dengan bara api)
Kalo udah ditaruh berasnya kemudian dilanjut dengan memasaukan daging yang udah dilumurin bumbu ke dalam tong yang udah dipanaskan.
langkah selanjutnya tutup tong dengan nampan, terus tutup lagi dengan karpet dan terakhir tutupi dengan timbunan pasir.
tunggu sekitar satu sampe dua jam hingga bara api benar benar padam.
kalo udah sabar nunggu terus baongkar tumpukan pasir dan diikuti dengan menyingkap karpet yang digunakan untuk menutup tungku dan kemudian buka nampanya. disini akan tercium aroma daging pangkang yang penuh rempah rempah.
Angkat daging panggang dari tong perapian (hati-hati masih panas coy) dan jangan lupa angkat juga nasinya.
letakkan nasi di atas nampan nasi yang udah disiapin dan diikuti dengan daging bakar.
Langkah berikut..ambil posisi untuk segera menyantap mandi yang udah menggoda sedari tadi