Buat rekans yang mau buka restoran ala timur tengah selepas bekerja di luar negeri maka tidak ada salahnya untuk pelan-pelan mempelajari jenis-jenis masakan khas timur tengah...
biar lebih asyik maka stepnya disertai gambar kiriman temen saudi... ini kira-kira step-stepnya:
Menyiapkan Bumbu :
- 1 ekor kambing muda
- 500 gram beras (sebaiknya beras basmati)
- 700 liter (atau secukup nya sesuai jenis beras) air kaldu dari rebusan daging
- 1 buah bawang Bombay rajang halus
- 2 siung bawang putih rajang halus
- 2 buah tomat potong kotak-kotak kecil
- 1 sdm tomato paste
- 1 sdt mix spice (bisa bumbu kari atau bumbu kambing)
- 3 buah cabe hijau
- 1 lembar daun salam
- 1 sdt jintan
- 4 kapulaga, 4 cengkeh, 1 cm kayu manis (semua optional)
- 2 sdm minyak untuk menumis
Cara Memasak:
Remdam beras dengan air secukupnya juga masukan bawang putih,kayu manis,cabai hijau,kapulaga dan rebus sebentar hingga airnya kering (nasi jadi setengah matang.
Tumis bawang merah dan putih sampe wangi,
setelah itu masukan tomat aduk sampai tomat hancur dan halus.
Masukan mix spice
masukan tomato paste, daging dan kaldunya. Biarkan sampai mendidih.
Masukan rebusan beras, cabe utuh, chicken block dan sisa bahan lain. Biarkan sampai beras mateng dan air kering.
Nyalakan api untuk memanggang kambing hingga menjadi arang
Bersihkan kambing dan olesi dengan bumbu yang telah di siapkan dan langsung di panggang di dalam api yang telah di siapkan.
siapkan nasi kabsah yang sudah mateng
Siap disajikan. Daging bisa diganti dengan ayam (Chicken Kabsah) Daging atau ayam bisa direbus sekalian dengan tumisan bumbu dan biarkan sampai empuk sebelum beras dimasukan. Daging atau ayam yang sudah tercampur dengan bumbu dan bumbu meresap ke daging, bisa di tiriskan dan disisihkan terlebih dahulu sebelum memasukan beras, lalu Daging di bakar sebentar dan kemudian dihidangkan di atas nasi yang sudah mateng. Cara penyajian daging tergantung selera,
Tidak ada komentar:
Posting Komentar
Silahkan tinggalkan komentar anda di sini